L’histoire du Caveau de Chablis commence en 2008, sous le nom « L’Avenue des Grands Crus ». À l’époque, la cave pose déjà les bases de ce qui fera sa réputation : une sélection exigeante et une vraie passion pour les vins de Chablis et de Bourgogne.
En 2014, un tournant s’opère lorsque Fabien Courtois, alors salarié chez Free, décide de changer de vie. Il quitte le monde des télécoms pour se lancer dans une nouvelle aventure : reprendre la cave et lui donner une nouvelle identité. C’est ainsi que naît Le Caveau de Chablis, avec l’envie d’en faire un lieu de découverte, de partage et de transmission.
Aux côtés de Monsieur Hocine, figure experte du vignoble local, Fabien apprend le vin comme on apprend un métier de passion : sur le terrain, en dégustant, en échangeant, en écoutant. Il découvre les subtilités des terroirs chablisiens, l’histoire des domaines, le caractère de chaque cuvée. Au fil des années, il passe du statut de curieux à celui d’amateur devenu professionnel, reconnu pour sa connaissance fine de Chablis et des vins qu’il sélectionne.
Porté par cette exigence, Le Caveau de Chablis évolue. La cave n’est plus seulement un lieu dédié aux vins locaux : elle s’ouvre à toute la France, puis au monde. Aujourd’hui, plus de 1000 références cohabitent en boutique : vins de toutes régions, champagnes, spiritueux, magnums et grands formats… De quoi satisfaire autant les habitués du village que les amateurs de passage en quête de leur prochaine pépite.
Le Caveau de Chablis est ainsi devenu, au fil du temps, une référence pour les locaux qui souhaitent explorer d’autres horizons que leurs appellations de cœur, mais aussi pour celles et ceux qui viennent chercher ici leurs perles rares. Derrière chaque bouteille, il y a une histoire, un vigneron, un terroir… et le plaisir de vous la raconter.